В отделе бактериологии и патоморфологии с 2013 года появилась новая услуга – микроструктурное исследование мяса и продукции мясоперерабатывающей промышленности методом гистологии.

Данный метод позволяет осуществить:

— установление свежести и степени созревания мышечной ткани;

— дифференциацию мяса млекопитающих от мяса птицы;

— дифференциацию мясного фарша и мяса механической обвалки;

— идентификацию животных и растительных компонентов в различных мясных полуфабрикатах, мясном сырье и готовых продуктах.

    При исследовании мясных фаршей нередко можно столкнуться с полной или частичной заменой фарша мясом механической обвалки, что устанавливается на основании наличия большого количества хрящевых и костных частиц, а так же степени измельчения мышечной ткани; частичной замены мясного компонента на другие – соединительно-тканный, соевые добавки, крахмал, влагосвязывающие добавки и т.д.

    При изучении состава компонентов, входящих в ветчинные изделия, можно выявить замену высококачественного мясного сырья – мукой, крахмалом, различными углеводами или белковыми добавками растительного происхождения. Также мышечный компонент может быть заменен соединительно-тканными элементами и жиром.

    Исследуя колбасные изделия, можно встретить в составе фарша завышение содержания соединительной ткани, а также посторонние или же не предусмотренные требованиями отечественной нормативной документации на подобную продукцию компоненты. Так в составе продуктов, декларируемых как колбасы высшего качества возможно выявить содержание мясной обрези, мяса голов со слюнными железами, субпродукты и гладкую мускулатуру органов, не предусмотренных рецептурой. Зачастую в подобных продуктах мясные компоненты могут быть заменены существенными количествами растительных – прежде всего  соевыми, а также крахмалом, каррагинаном, ксантаном и прочими влагоудерживающими добавками.

    Метод идентификации состава мясопродуктов не преследует целью ограничить использование в мясной промышленности различных пищевых добавок, однако фальсификация продуктов и несоответствие заявленному составу должна быть исключена, производитель и покупатель должны знать истинный состав покупаемого сырья и продукции.

   Срок исследования  и выдача прокола 5-7 дней.

   Исследования проводятся согласно: ГОСТ Р 52480-2005 «МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава».

   ГОСТ 19496-93 «МЯСО. Метод гистологического исследования».

   ГОСТ Р 51604-2000 «МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Метод гистологической идентификации состава».

Заболевание вирусом лейкоза крупного рогатого скота в настоящее время  широко распространено на территории РФ.

           Возбудителем заболевания является РНК содержащий вирус семейства Retroviridae. Особенностью возбудителя является его способность проникать в организм   хозяина и присутствовать в нем пожизненно.

           Источник возбудителя  инфекции – животные, зараженное ВЛ КРС. 

           Основными факторами передачи вируса являются неграмотное проведение зооветеринарных мероприятий, в результате которых возможно заражение 20 — 30 % животных от общего поголовья: это взятие крови, хирургические операции, нумерации и т.д.

           В последние  годы в связи с ведением   в действие  «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» в РФ лейкозу крупного рогатого скота  стали уделять большое внимание, по причине повышенных требований к качеству молока, как к продукту питания, используемого человеком.  Кроме того, данное заболевание сводит на «нет»  все усилия племенной работы в животноводстве.  

              Основным критерием в оздоровлении хозяйств от лейкоза является своевременное проведение   диагностических исследований. Диагностические исследования необходимы для определения оптимальной системы профилактических и оздоровительных мероприятий, а так же прогнозирования заболевания на территории УР. Ветеринарная служба контролирует эпизоотическую обстановку по лейкозу крупного рогатого скота через многократные плановые лабораторные исследования, которые  направлены на выявление специфических антител в сыворотке крови животных  реакцией иммунодиффузии (РИД) и  иммуноферметного  анализа (ИФА).  

              За первое полугодие   2013 года по республике  серологическим исследованиям подвергнуто 224334 голов крупного рогатого скота,  процент инфицированности составил  1,3. На сегодняшний день «чистыми» от лейкоза крупного рогатого скота являются такие районы, как  Балезинский,  Вавожский,  Каракулинский, Сарапульский, Игринский, Як-Бодьинский.   

             В республике  зарегистрировано 97 неблагополучных пунктов по лейкозу крупного рогатого скота и это количество не должно расти.

           Государственная ветеринарная служба призывает владельцев животных обратить внимание на исследования  и усилить работу по оздоровлению хозяйств от данного заболевания.

По зоне обслуживания БУ УР «УВДЦ» за  1 полугодие 2013г. в отдел серологии поступило 33139 проб,  выполнено 56452 исследований, что составило 20% от общего количества серологических исследований по УР.    Получено 323 положительных результата (по исследованиям на лептоспироз в реакции микроагглютинации). Большую часть серологических исследований составили плановые исследования на бруцеллез животных общественного и частного сектора, а также исследования животных, предназначенных  для племпродажи и  завезенных в республику.

По лептоспирозу в реакции микроагглютинации средний процент инфицированности животных составил 9% (эта цифра была средней и по прошлому году). Наибольшее количество положительно реагирующих животных выявлено среди лошадей – 49%, крупного рогатого скота – 37% и собак – 26%. Проведена микроскопия мочи на лептоспироносительство у 1159 животных (из них 92% — животные на продажу).

По УР выполнено 272721 серологических исследований. Получено 20 положительных результатов на хламидиоз, даны рекомендации по исследования биоматериала  методом ПЦР.

Все планы по зоне обслуживания за 1 полугодие выполнены в полном объеме.

26 июля 2013 года в актовом зале БУ УР  «Удмуртский ветеринарно-диагностический центр» состоялось совещание Главного управления ветеринарии на тему: « Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции. итоги работы за 1 полугодие 2013 г. по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы».

 Открыл совещание главный государственный ветеринарный инспектор Бурдов Геннадий Николаевич.

 В ходе мероприятия директор БУ УР «УВДЦ» Коротаев П.В.  доложил присутствующим об итогах  участия во  Всероссийском совещании Россельхознадзора «Организация работы ветеринарных лабораторий и активного мониторинга».

Руководитель органа по сертификации БУ УР «УВДЦ» Новотоцких И.Б. подробно ознакомила участников с техническими регламентами в области 

пищевой продукции ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», вступившими в силу с 1 июля 2013 г. и с переходными положениями введения этих документов. 

 Представители ООО «Региональный центр сертификации и мониторинга «Регион-стандарт» руководитель органа

по сертификации Антонова Вера Николаевна и заместитель руководителя Дурнева Галина  Николаевна детально осветили вопросы  разработки и внедрения принципов НАССР (системы управления безопасностью пищевой  продукции на основе применения критических  контрольных точек) на предприятиях  промышленности в рамках реализации требований ТР ТС 021/2011 и ответили на вопросы участников совещания.

В заключение были подведены итоги работы Государственной ветеринарной службы Удмуртской Республики по ветеринарно-санитарной экспертизе за 1 полугодие 2013 г.

В последние годы в Удмуртской Республике вирусная геморрагическая болезнь кроликов приобретает особую актуальность за ее все более широкое распространение, сопровождающееся неожиданной массовой гибелью животных.

В 2009 году был выявлен 1 неблагополучный пункт,  в 2011г-5 неблагополучных хозяйств, в 2012 г. ВГБК установлена в 8-ми случаях.

Вирусная геморрагическая болезнь кроликов (ВГБК, «некротический гепатит», «геморрагическая пневмония» кроликов) — остро протекающая высококонтагиозная  болезнь, сопровождающаяся множественными кровоизлияниями во всех органах. Поражает кроликов, в основном, старше 1,5 мес. возраста.           

 Болезнь сопровождается тяжелыми поражениями печени, чем и объясняется скоротечность болезни и летальный исход (80-100%).

Источником возбудителя инфекции являются больные и переболевшие кролики. Заражение происходит через  дыхательные пути при совместном содержании с больными и переболевшими животными. Не исключается  передача возбудителя с кормами.

Особенностью болезни является внезапность появления, быстрое распространение среди поголовья кроликов, быстрое течение, отсутствие  клинических признаков. При внешнем осмотре трудно отличить кролика, больного вирусной геморрагической болезнью кроликов даже за несколько минут до гибели от других клинически здоровых кроликов. Лишь у отдельных особей отмечали легкое угнетение, отсутствие аппетита и за 1-2 часа до гибели истечения из носа (желтые или кровянистые).

Диагноз на вирусную геморрагическую болезнь кроликов ставится комплексно с учетом клинико-эпизоотологических данных, патологоанатомической картины и результатов лабораторных исследований. Для исследования в лабораторию направляют трупы кроликов целиком.

Для своевременного принятия профилактических мер очень важна качественная лабораторная диагностика. На сегодняшний день разработаны и внедрены в практику  диагностикумы, которые выявляют как возбудителя, так и его генетический материал.

В БУ УР «Удмуртский ветеринарно-диагностический центр» исследования на вирусную геморрагическую болезнь кроликов проводятся высокочувствительным и специфичным методом иммуноферментного анализа (ИФА). У всех поступивших  на исследование трупов кроликов диагноз был подтвержден этим методом. Исследования на вирусную геморрагическую болезнь кроликов проводятся бесплатно.