Тяжелые металлы в пищевых продуктах — мышьяк

Мышьяк является естественным элементом земной коры и широко распространен в окружающей среде, в воздухе, воде и почве.

Повышению его концентрации в природных объектах способствуют выбросы электростанций (при сжигании топлива, содержащего мышьяк), отходы металлургической и химической промышленности, некоторые пестициды (на основе мышьяка) и агрохимикаты. Иногда мышьяксодержащие препараты применяют в ветеринарии как стимуляторы роста.

 Мышьяк в высоких концентрациях присутствует естественным образом в грунтовых водах целого ряда стран. Определение мышьяка в пищевых продуктах по сегодняшний день остается актуальной задачей. Длительное воздействие мышьяка, содержащегося в питьевой воде и пищевых продуктах, может приводить к развитию рака и к поражениям кожи, неблагоприятно сказывается на развитии и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Соединения мышьяка обладает нейротоксичностью.

Наибольшую угрозу для здоровья людей представляет загрязненная мышьяком вода, используемая для питья, приготовления пищи и орошения продовольственных сельскохозяйственных культур. В морепродуктах мышьяк, как правило, обнаруживается в менее токсичной органической форме. Молочные и зерновые продукты, мясо, рыба, моллюски, домашняя птица также являются пищевыми источниками мышьяка, но уровень воздействия мышьяка, содержащегося в таких продуктах, гораздо ниже, чем воздействия загрязненных грунтовых вод.

Одной из задач отдела токсикологии, болезней рыб и пчел является определение содержания мышьяка в продуктах питания, кормах и воде. Содержание мышьяка (мг/кг; мг/л) в продукте, корме и воде можно определить методом атомно-абсорбционной спектрометрии на атомно-абсорбционном спектрометре электротермического и пламенного типа атомизации.

За первое полугодие 2019 года отделом токсикологии, болезней рыб и пчел проведено  4695 исследований, в т.ч. на мышьяк: 224 пробы молока и молочных продуктов; 112 проб мяса и мясных продуктов; 13 проб кондитерских изделий; 35 проб рыб и рыбных продукций; 50 проб хлебобулочных изделий и т.д. По результатам исследований содержания массовой доли мышьяка в пищевых продуктах, кормах и воде превышений допустимых концентраций не выявлено.